A criatividade na gastronomia não tem limites. Em Santos, uma combinação inusitada vem conquistando paladares e despertando curiosidade.
Desse modo, trata-se do hambúrguer artesanal servido no croissant. A ideia ousada é da Augustinho Burger e nasceu de uma experiência vivida fora do Brasil.
“A ideia surgiu durante uma viagem que fiz à França no ano passado. Fiquei cerca de dois meses no país, visitei várias cidades, inclusive Lyon, que é considerada a capital da gastronomia francesa. Naturalmente, eu comi muito croissant nesse período. Quando voltei para Santos, quis criar um hambúrguer com uma essência francesa, algo especial, mas que ao mesmo tempo dialogasse com o paladar brasileiro. O croissant foi uma escolha natural, já que também é um sucesso por aqui”, explica o proprietário, Arthur Veloso.
Qualidade
Para que a ideia saísse do papel, a escolha do fornecedor foi decisiva e Veloso não abriu mão da qualidade.
“Eu fui conversar com o casal proprietário da Selaví (confeitaria em Santos) porque, na minha opinião, o croissant que eles produzem é melhor do que qualquer outro que eu já provei, inclusive na França. Para mim, era inegociável. Se não fosse com o croissant da Selaví, o lanche simplesmente não sairia. Nós vemos muitos croissants massudos, gordurosos ou sem personalidade no mercado. O deles é equilibrado, saboroso, bonito e elegante. Aliás, é incomparável.”
Dessa forma, ele comenta que o entusiasmo do casal proprietário foi imediato. “Quando eu apresentei a ideia, eles aceitaram na hora e ficaram tão empolgados quanto eu. Sem dúvidas, foi o match perfeito”, relembra.
Desafio
Portanto, com a parceria firmada, o desafio era transformar o croissant na base do hambúrguer sem comprometer leveza e estrutura.
“A missão era trazer o croissant como base do hambúrguer e, ao mesmo tempo, criar algo realmente único. Nessa etapa, nós tivemos o trabalho do nosso chef, Gustavo Pita, que testou diversas receitas até chegar ao resultado final.”
Com isso, o Selaburger ganhou personalidade própria. “O hambúrguer é selado na pimenta-do-reino, no método francês chamado de au poivre. Depois vem o mix de presunto cozido com queijo brie derretido e a finalização com mel de trufas negras verdadeiras. Não é sabor trufado artificial, é mel com trufa negra de verdade. Voilà e estava criada essa belezinha”, conta Veloso.
Além do sabor, vale mencionar que a estrutura também chamou atenção.
“O diferencial do croissant da Selaví é justamente a estrutura. Se nós usássemos croissants comuns, provavelmente precisaríamos de uma peça para a base e outra para a coroa, o que deixaria o lanche pesado. Assim, conseguimos manter tudo leve, elegante e equilibrado.”
Público
Aliás, a reação do público surpreendeu até quem criou. “Nós sabíamos que o lanche estava muito bom, mas a resposta dos clientes foi além do esperado. Nós recebemos elogios todos os dias e isso é extremamente gratificante. Tanto a Augustinho quanto a Selaví estão com o coração quentinho com todo esse carinho. Essa é a razão da nossa existência, levar gastronomia de qualidade, cuidando dos mínimos detalhes e fazendo tudo com muito amor.”
Dessa maneira, o Selaburger também atrai um público diferente. “Ele foge bastante do padrão que o brasileiro está acostumado nas hamburguerias e tem uma pegada mais próxima da alta gastronomia, com escolha criteriosa de insumos e busca pelo equilíbrio. Não é aquele lanche cheio de cheddar e bacon, é um hambúrguer com personalidade, sabor e elegância.”
Identidade
Portanto, Veloso também aborda que inovar faz parte da essência da casa. “A nossa identidade sempre foi trabalhar com os melhores ingredientes, escolhidos pela qualidade e não pelo preço. Ao mesmo tempo, nós gostamos de ousar. Nós já fizemos hambúrguer com base de donut e também com pão de queijo. Não temos medo de inovar, mas sim, de ficar sempre iguais.”
Aliás, ele conta que já possuem planejamento de lançamentos para o ano inteiro. “Vem muita coisa nova, com referências do mundo todo e combinações fora do óbvio. Tudo em busca da melhor experiência para o nosso cliente”.
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